Conservation des aliments et des vins, zone froide dans l’habitat, mais aussi lieu de régulation de l’hygrothermie de la base de la maison permettant l’évacuation de l’humidité et des gaz nocifs, les caves sont des lieux polyvalents et adaptables liés aux habitudes alimentaires issues des productions locales. Elles revêtent également un caractère historique et unique qui doit être préservé afin d’en assurer la transmission aux générations futures. Leur conservation est un enjeu essentiel.
Ce dossier est l’occasion de parcourir les divers usages des caves à travers l’histoire, d’aborder non seulement le problème de l’humidité et de la surcharge qui altèrent les caves anciennes, mais aussi de s’arrêter sur un aspect juridique, comme le droit de propriété du sous-sol et sa délimitation.

Sommaire complet à lire ici, aperçu du numéro à feuilleter et commande en ligne